La mia salamina è fatta severamente tutta a mano e stagionata solo in cantina senza nessuna forzatura meccanica, con particolari attenzioni alla pulizia delle muffe dette “nobili” che aiutano la maturazione e adottando piccoli accorgimenti perfezionati in anni di esperienza, come ad esempio vino e pepe versati sul pavimento della cantina per intensificare i profumi, che rendono questo prodotto ineguagliabile.
Rosso cupo ma intenso.
Pungente, forte, ricco.
Indescrivibile, come nessun altro insaccato sa dare ma allo stesso tempo delizioso e piccante. Stuzzica il palato.
Morbida, sugosa.
